Создание красного сухого вина

Как известно, высококачественное красное вино делают из темных сортов винограда, в число которых входит такие сорта как Каберне, Мерло, Сенсо и так далее. Методика создания красного вина имеет некоторые отличия по сравнению с технологией создания белого вина.

Такие характерные отличия можно  пояснить в основном тем, что фактически у любых сортов темного винограда ягоды и получаемый сок имеет своеобразный светлый цвет.

Именно поэтому основная цель специалистов-виноделов в этом деле - приготовить напиток насыщенной темно-бардовой окраски. Кроме того этот напиток должен иметь своеобразный для красного вина терпкий вкус. Он получается благодаря дубильным веществам, которые входят в состав кожуры и семян, по этой причине сусло для этих сортов вина изготовляется с мезгой. В конечном итоге в ходе процессов брожения красящие вещества, имеющиеся в кожице, проникают в сусло.

 Заранее подготовленную для дальнейшей переработки кашицеобразную массу (мезга) опускают в емкость, при этом наполняя емкость на 75 %. Затем используют закваску (приблизительно 2 % от имеющейся в емкости мезги), старательно мешают и закрывают куском фанеры. В ходе интенсивного брожения температурный показатель сусла увеличивается и над ним формируется основа из мезги.

Дабы сусло стало необходимого оттенка и не перевелось в уксус, его требуется регулярно мешать и сохранять в месте приготовления нужную температуру. После завершения усиленного процесса брожения (спустя три-четыре дня) сусло должно получить характерный цвет, отличаться изысканным ароматом и терпким вкусом. В том случае, когда напиток эксперты расценивают как плохо окрашенный, брожение на мезге необходимо продолжать.

 В результате того как сусло с мезгой перестанет бродить, напиток требуется отграничить от мезги. Для данного процесса, используют в большинстве случаев простой дуршлаг для процеживания. Сохранившуюся кашицеобразную массу отжимают каким-нибудь методом и добавляют в полученный напиток. Затем вино тщательно мешают, распределяют в стеклянные бутылки либо бочки до самого верха, а потом поступают с ним точно так же как и с белым.